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1) Filetti di sogliola al latte 3) Petti di pollo ai carciofi |
2) Melanzane alla parmigiana |
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1 Filetti di sogliola al latte
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetti di sogliola (o platessa), 1 bicchiere di latte, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 4 fette di limone, farina, sale, burro (per ungere il tegame, solo se questo attacca facilmente ai cibi).
Bagnare i filetti nel latte, poi infarinarli e metterli a rosolare nel tegame già riscaldato. Coprire e tenere al fuoco per 10 minuti. Disporre sul piatto di portata appoggiandovi sopra le fette di limone sbucciate e cosparse di prezzemolo.
2 MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 200 gr. di pomodori pelati, una/due mozzarelle, olive nere, mezza cipolla, aglio, basilico, olio d'oliva, sale pepe
Preparazione: soffriggere la cipolla affettata finemente ed uno spicchio d'aglio tritato in una casseruola con l'olio. Quando la cipolla sarà imbiondita unire i pomodori sminuzzati, due foglie di basilico e lasciare cuocere per qualche minuto. Nel frattempo tagliare le melanzane a fette, salarle, metterle su un ripiano inclinato e lasciarle riposare per un ora in modo che perdano l'acqua amarognola. Lavarle, asciugarle ed infarinarle leggermente. Poi friggerle in olio abbondante. Chi non ama le fritture e gli oli può grigliare le melanzane anche se il gusto cambia. Chi non ha tempo può comperare le melanzane surgelate già grigliate.
Una volta dorate le melanzane bisogna scolarle e disporle a strati in una pirofila mettendo in ciascun strato il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine e le olive nere snocciolate.
L'ultimo strato terminerà con il sugo di pomodoro e potrà essere bagnato con un filo d'olio d'oliva.
Il tutto si mette in forno per circa 15 m. a 200 gradi.
Chi vuole prima di mettere il tuttyo a forno può mettere del formaggio grattugiato.
Taluni non passano le melanzane con la farina.
Si può mangiare sia caldo che freddo.
3 PETTI DI POLLO AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di Petti di pollo, 300/350 gr. di cuori di carciofo, sale, basilico, aglio, origano, capperi, peperoncino
Preparazione: Tagliare il pollo in strisce da tre cm., prendere i cuori di carciofo e tagliarli, sminuzzare e tritare i restanti ingredienti. Mettere il tutto a soffriggere in poco olio per 4 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco per 10-12 minuti, salare ed alzare la fiamma. Cuocere senza coperchio per altri 6/8 minuti. Se necessario aggiungere altro vino durante la cottura. Non è necessario sminuzzare gli ingredienti
