IL VINO
Il vino adatto per ogni pietanza
Un pranzo non può essere degno di tale nome se in tavola non viene servito il vino adatto. Il vino, come è noto, valorizza il cibo e di conseguenza per ogni piatto vi è il vino giusto. Ma veniamo all'accostamento vino - cibo.
| PIETANZA SERVITA | IL VINO ADATTO |
| Stuzzichini | Spumante secco |
| Antipasti di mare | Bianco secco, asciutto e leggero - Soave, Vermentino, Tocai |
| Antipasti con insalata di pesce e molluschi | Bianco secco più alcolico e profumato (Vernaccia, Etna, Corvo bianco, Cinqueterre, Ischia) |
| Antipasti magri a base di carne e legumi, | Rosato secco o abboccato (Chiaretto, Rosato del Salento) |
| Cocktail di gamberi o di scampi | Bianco aromatico |
| Minestra | Bianco secco o rosato leggero (Tocai, Prosecco, Chiaretto) |
| Risotto con i funghi | Rosso leggero e brioso |
| Risotto con salsiccia o milanese | Rosso di medio corpo o più robusti (Barbera, Chianti) |
| Risotto di pesce o verdure (asparigi, piselli ecc.) | Bianco secco, leggero e di media alcolicità (Sauvignon) |
| Pastasciutta con il pomodoro | Bianco secco fresco |
| Pastasciutta a base di verdure | Bianco secco morbid |
| Pastasciutta a base di carne | Rosato o rosso giovane e vivace |
| Tortellini e Lasagne | Lambrusco |
| Verdure (asparagi al burro o piselli al prosciutto) o tortini (patate, spinaci) | Bianchi secchi profumati |
| Verdure ripiene o fritte | Rosati o rossi leggeri |
| Uova | Bianco secco e giovane (1 anno, IO°C) |
| Uova fritte, frittate, omelette | Rosati o bianchi corposi |
| Pesce lessato o bollito | Bianco secco leggero (Soave, Vermentino, Verdicchio, Pinot) |
| Pesce arrosto o alla griglia, fritture | Bianco secco di maggior corpo (Corvo, San Severo) o rosato |
| Zuppa di pesce |
Bianco abboccato corposo (Trebbiano - Est, Est, Est) o rosato |
| Frutti di mare | Bianco non troppo secco |
| Arrosto di carne bianca | Rossi di medio corpo (Nebbiolo) |
| Arrosto di carne rossa | Rosso corposo (Chianti, Barolo, Barbaresco, Cabernet, Brunello di Montalcino) |
| Carne lessa e umidi | Rosso non invecchiato (Barbera, Dolcetto, Sangiovese) |
| Pollo e fritti | Rosso leggero (Valpolicella) |
| Selvaggina | Rosso corposo e profumato (Merlot) |
| Maiale, cotechino, zampone | Rosso secco di medio corpo o frizzante (Lambrusco) |
| Stracotto di carne rossa | Rosso invecchiato |
| Formaggi a pasta fresca | Bianco in genere, ma anche rosso - Provola e Scamorza (Cirò) - Fontina (Barolo) - Robiola (Barbaresco, Nebbiolo) caciotta (Chianti) - Ricotta (Pinot) - Stracchino e Crescenza (Soabe) |
| Formaggi a pasta dura | Rosso corposo e invecchiato - Pecorino romano (Frascati), Provolone (Gragnano), Taleggio (Barbaresco, Nebbiolo) |
| Formaggi piccanti | Rosso corposo o vino liquoroso - Gorgonzola (Barbera) |
| Crostate di frutta | Spumante, vini dolci e aromatici |
| Torte | Vini dolci, passiti o liquorosi (Moscato, Est Est Est, Greco, Malvasia, Vin Santo, Vernaccia) |
| Panettone | Spumante - vino bianco aromatico |
| Creme | Bianco o liquoroso |
| Frutta fresca | Bianco aromatico fruttato |
| Frutta secca | Passito, liquoroso, rosso aromatico abboccato |
| Gelato e agrumi | Vino vietato |
